La integridad de los procesos y la seguridad en los productos son los requisitos fundamentales en las tecnologías de alimentos. Los aspectos higiénicos y la capacidad de limpieza juegan un papel fundamental. El proceso se debe mantener cerrado en sí mismo, de manera que la contaminación de los medios del proceso quede totalmente excluida en cualquier fase de la producción. Los sistemas LEWA lo hacen posible.